Blanquette de Veau

Un grand classique du patrimoine culinaire français qui séduit invariablement par le fondant de sa viande.

 

Ingrédients pour 4 personnes

-   1 kg de poitrine de veau ou de collier

-   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-   4 à 5 carottes

-   1 gros oignon

-   1 litre d'eau

-   2 cuillères à soupe de farine

-   le jus d'un citron

-   1 jaune d'oeuf

-   sel et poivre du moulin

-   1 feuille de laurier

-   quelques branches de thym frais

Découper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocote avec l'huile jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes les faces, les retirer et les réserver.

Ciseler finement l'oignon et le faire dorer à petit feu pour qu'il soit bien fondant pendant environ 10 minutes.

Ajouter la farine et faire un roux en remuant sans arrêt 2 minutes, puis ajouter 1 verre d'eau et délayer doucement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et épais, ajouter ensuite 1 litre d'eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre puis laisser reprendre l'ébullition.

Ajouter la viande et baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30. Vérifier que la viande soit fondante en piquant celle-ci avec la pointe d'un couteau, sinon prolonger la cuisson avant de poursuivre et rajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.

Eplucher et détailler les carottes en rondelles épaisses, puis les ajouter dans la cocote en laissant cuire 15 minutes toujours à petit feu en laissant le couvercle à demi-ouvert.

Mélanger le jaune d'oeuf et le jus de citron juste avant la fin de cuisson.

Au moment de servir et hors du feu, ajouter le mélange oeuf/citron dans la blanquette, mélanger bien et servir aussitôt.

Conseils et astuces : "Mon petit truc pour sublimer la blanquette est de proposer en accompagnement un riz blanc dans lequel j'aurais ajouté avant de le servir, du gruyère râpé et du beurre..."