Les recettes du Repas Orange

Voici l'apéritif de mon repas Orange

 

 

Mini brochettes de Noix de Pétoncles au Chorizzo

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Ingrédients

  • 250 g de noix de pétoncles
  • 1 chorizzo doux
  • 1 belle noix de beurre
  • des cure-dents

Couper des rondelles de chorizzo en pensant bien à retirer la peau. 

Poêler les noix juste quelques secondes de chaque côté les retirer.

faire dorer quelques secondes les tranches de chorizzo et les deposer sur une feuille de papier absorbant.

Procéder au montage des petites brochettes en intercalant une noix, une tranche de chorizzo et en finissant par une noix.

Servir aussitôt.

 

 

Tapas de Langoustines et pamplemousses

 

Ingrédients

  • 30 langoustines cuites et décortiquées
  • 1 pamplemousse rose
  • de l'aneth frâiche
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1/2 citron
  • 1c à café de réduction de vinaigre balsamique

Eplucher le pamplemousse à vif en se mettant sur un bol pour réupérer le jus et détailler des petits cubes.

Préparer une vinaigrette avec le jus du pamplemousse, le jus de citron, l'huile d'olive et l'aneth fraîche.

Mélanger le pamplemousse, les langoustines et ajouter la vinaigrette.

verser en gouttes sur les ramequins la réduction de vinaigre balsamique. (juste quelques gouttes suffisent)

Servir dans des petits ramequins avec de jolis pics en bois.

 

Tapas de Mangue épicée

 

Ingrédients

  • 1 mangue pas très mure
  • 1/2 gousse d'ail pilée
  • le jus d1/2 citron
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 1/2 c à café de paprika

Eplucher et détailler la mangue en petits cubes.

préparer la vinaigrette en pilant l'ail pour qu'on ne retrouve pas de morceaux, et ajouter l'huile, le jus de citron, la pointe de piment (n'en mettez pas trop si vous craignez le piquant) et le paprika.

Mélanger bien et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Proposer cette préparation soit en petite verrine soit à picorer avec des pics en bois.

 

L'Entrée

 

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Velouté de Courge et sa chantilly au parmesan

 

Ingrédients

  • 1 morceau de 500 g de courge musquée de Provence
  • 3 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de tomate liquide
  • 2 belles noix de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 80 g de parmesan
  • 20 cl de crème fleurette entière

Eplucher la courge et en détailler de gros cubes, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Eplucher l'oignon et le couper en 4.

Dans une cocote mettre le beurre à fondre, lorsqu'il devient noisette, mettre les légumes et remuer régulièrement pour obtenir une coloration homogène.

Après 10 minutes ajouter la tomate, saler poivrer et ajouter 1 litre d'eau environ.

Laisser cuire 15 minutes, retirer du feu et mixer.

Faire quelques copeaux de parmesan et mixer le reste du parmesan.

Dans une petite casserole mettre la crème fleurette lorsqu'elle est presque à ébulition mettre le parmesan et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer ce mélange au chinois pour qu'il ne reste pas de morceaux.

Laisser refroidir le mélange et verser celui-ci dans un siphon, mettre 2 cartouches de gaz et  mettre au frais pour 2 heures.

Pour le dressage servir le velouté bien chaud dans un joli bol, et mettre une noix de chantilly avec juste ques copeaux de parmesan

 

Salade d'oranges

 

Ingrédients

  • 4 oranges non traitées
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • le jus d'1/2 citron
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 3 c  à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • quelques feuilles de persil frais

Peler les oranges à vif et détailler les en quartier puis les mettre dans un saladier.

Incorporer les olives noires dénoyautées, la coriandre ciselée et le persil haché. Mélanger bien.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le paprika et le cumin en poudre.

Verser la sauce obtenue sur la salade d'oranges et d'olives puis remuer bien.

Réserver au frais durant 30 minutes puis répartir la salade dans 6 assiettes individuelles et servir froid.

 

Crevettes à la noix de coco

  

Ingrédients  

  • 1 kilo de grosses crevettes décortiquées
  • 2 oeufs battus
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 

Pour la sauce

  • 1 c à café de curcuma
  • 2 c à soupe d'eau bouillante
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 c à café de zestes de citron
  • 150 g de mayonnaise
  • 2 c à soupe de coriandre fraîche finement hachée

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients et réserver au frais.

Plonger les crevettes dans les oeufs battus et dans la noix de coco.

Les faire cuire au barbecue ou dans une pöêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

présenter dans des cuillères avec un peu de sauce au fond et une crevette par dessus.

 

Saumon saveur asiatique et raviolis de poireaux sauce mangue 

 

Ingrédients pour 6 personnesDSC03365

  • 6pavés de saumon
  • 1 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d'huile de tournesol ou de sésame
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 12 feuilles de pâte à ravioles
  • 6 blancs de poireaux
  • 1 c à soupe de raisins secs
  • 2 c à soupe de ricotta
  • 1 mangue bien mûre
  • le jus d'une orange
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Les ravioles

 Détailler les poireaux en petits tronçons et les faire suer dans un peu de beurre, lorsqu'ils sont bien dorés les mélanger avec les raisins et la ricotta et réserver.

Mettre la pâte à raviolesà plat. Avec un cercle à patisserie ou un verre découper des cercles et y déposer un petit tas de farce, mouiller les bords de chaque raviole et refermer la raviole, faites des marques avec la fourchette sur les bords pour bien les sceller.

Lorsque vous mettrez le saumon à cuire plonger les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

 

La sauce

Eplucher et mixer la mangue. Dans une casserole mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir la mangue 5 minutes.

Ajouter le jus d'orange et laisser réduire doucement pendant 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

 

Le Saumon

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et saisir  les pavés de saumon côté peau pendant 2 minutes.

Retourner les pavés et laisser dorer 30 secondes puis retourner les.

Ajouter la sauce soja et le miel et napper les à l'aide d'une cuillère pendant 2 minutes.

Déposer les dans les asssiettes et saupoudrer de graines de sésame.

Ajouter vos ravioles, arroser les de sauce et mettez de la mimolette râpée.

Servir aussitôt.

 

Tartelette Clémentines

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Ingrédients

  • 4 clémentines
  • 20 cl de jus de clémentines
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g de sucre

fonds de tarte

  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert bio
  • 1/2 c à café de sel

fonds de tarte

Râper les zestes des 2 citrons. Dans un saladier battre l'oeuf le sucre et le sel, quand le mélange mousse incorporer la farine tamisée puis le beurre et enfin les zestes.

Former une boule et réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, garnir 6 petits moules  et enfourner pour 15 à 18 minutes. Les sortir et les laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de clémentines et 20 g de sucre. Ajouter la gélatine ramolie et essorée et remuer pour la dissoudre.

Verser le jus dans les mêmes moules que les fonds de tartes et laisser prendre au frais pendant 1 heure.

DAns une cassrole porter à ébullition 100 g de sucre et 10 cl d'eau.

Eplucher les clémentines à vif et les découper en quartiers.

Plonger les quartiers dans le sirop et les retirer.

Au moment de servir, procéder au montage en mettant sur un fond de tarte la gelée aux clémentines et dessus quelques quartiers de fruits.

 

Clémentines confites

 

Ingrédients

  • 1 kilo de clémentines sans pépins bio
  • 1 kilo de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille

24 h à l'avance râper légèrement la pêau des clémentines. Piquer les de quelques coups d'aiguille et plonger les dans une bassine d'eau froide pour 24 heures, en changeant l'eau assez souvent.

Passé ce temps, égoutter les fuits.

Porter 2 litres d'eau à ébullition dans un grand faitout et y plonger les clémentines pour 30 minutes.

Les sortir et bien les sécher. A l'ide d'un couteau faire une fente en croix xur le dessus sans les ouvrir complètement.

Dans un faitout, préparer un sirop avec 70 cl d'eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition.

Quand le sirop commence à perler plonger les fruits et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Laisser refroidir dans le sirop, puis renouveler la cuisson encore 30 minutes.

Les sortir et les conserver dans une boîte hermétique.

 

Crème brulées à la fleur d'oranger

 

Ingrédients

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 c à soupe de fleur d'oranger
  • 50 cl de crème fleurette entière
  • 60 g de cassonade

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement pour obtenir une prparation bien lisse puis incorporer la crème liquide. Remuer et incorporer la fleur d'oranger.

Verser la préapration dans des petits ramequins allant au four et laisser cuire 1 heure à 120°.

Sortir les crèmes et les laisser bien refroidir.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.