Poires Pochées et Crème Anglaise Pain d'Epices

Des poires qui fondent en bouche avec une crème anglaise parfumée au pain d’épices ajoutant une pointe de raffinement et de puissance à ce dessert.

Pour les poires pochées

-   4 poires Comice

-   Le zeste d’un citron  

-   300 g de sucre en poudre 

-   1 gousse de vanille  

-   6 étoiles de badiane

-   4 bâtons de cannelle 

 Pour la crème anglaise au pain d’épices

-   4 jaunes d’œufs

-   60 g de sucre en poudre

-   25 cl de crème fleurette entière

-   20 cl de lait demi-écrémé

-   2 c à café d’épices « mélange pain d’épices »

Préparation

Pour les poires pochées :

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, mélanger.

Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole, puis les étoiles de badiane et un seul bâton de cannelle. Porter ce mélange à ébullition.

Pendant ce temps éplucher les poires en conservant la queue et les évider, en les creusant par le dessous, puis les plonger dans le sirop bouillant, baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert, 10 minutes. Les laisser refroidir dans leur sirop.

Pour la crème anglaise :

Faire bouillir le lait et la crème et le mélange pain d’épices . Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser délicatement le lait+ crème chaud sur les œufs.

Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Procéder au dressage en mettant une poire encore tiède dans une assiette, remplir une petite verrine de crème anglaise et décorer avec la badiane et les bâtons de cannelle.

Conseils et astuces : "Pour éviter d'abîmer les fruits j'utilise un "vide pomme", ainsi la poire reste entière et sans trognon."