Lou Capoun de Nissa

Publié le par lesoleildanslassiette.over-blog.com

Pour compléter l'assiette de spécialités niçoises, les fameux "capoun".

Une feuille de chou farcie à déguster aussi bien chaude que froide, avec les doigts ou à l'assiette.

 

Ingrédients pour 6 personnes

Capoun

-   1 chou vert frisé

-   1,5 kilo de chair à saucisse

-   1 oeuf

-   1 bouquet de persil plat

-   3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

-   250 g de riz blanc cuit

-   6 gousses d'ail

-   150 g de gruyère râpé

-   quelques cuillères de coulis de tomates

-   quelques feuilles de laurier

-   sel et poivre du moulin

 

Remplir un faitout d'eau salée et porter à ébullition.

Séparer délicatement les feuilles de chou pour ne pas les casser. Retirer avec la pointe d'un couteau le petit tronc de chaque feuille. Bien les rincer à l'eau claire et les plonger par petite quantité dans de l'eau bouillante pour 10 minutes environ (prolonger le temps de cuisson si le chou paraît encore trop ferme).

Sortir les feuilles et les égoutter à plat sur une table recouverte d'un linge.

Garder l'eau de cuisson, que vous  rajouterez si les capouns attachent.

Préparer la farce avec la chair à saucisse, l'ail haché,le persil ciselé, le riz cuit et l'oeuf et le pain de mie trempé dans le lait.  Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Mettre un petit tas de farce au centre de chaque feuille de chou puis replier les côtés en veillant à ne toujours pas casser les feuilles.

Disposer les capouns dans un plat allant au four et les couvrir d'un peu de coulis de tomate et de gruyère râpé.

Enfin saupoudrer les capouns de feuilles de laurier ciselées.

Mettre au four pour 30 minutes à 200°.

 

Conseils ou astuces : "C'est un plat délicieux mais assez long à faire, alors j'en cuisine plus pour pouvoir les congeler."

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jupiter 05/01/2011 17:36


ok pour le laurier

j'ai validé votre demande d'adhésion à ma communauté

à bientôt


lesoleildanslassiette.over-blog.com 07/01/2011 22:44



Merci à bientôt



ginoux 05/01/2011 16:59


bravo pour le site qui met notre esprit en appétit. Et les kilos dans tout ça?

Bon courage pour la suite. gérard


jupiter 04/01/2011 14:35


hello,

je ne connais pas bien la cuisine Niçoise, la provençale oui

mais pourquoi mettre du laurier ciselé, c'est une feuille très coriace , forte et toxique si elle est trop verte

toutefois je peux me tromper car je ne connais pas cette vraie recette

patrick


lesoleildanslassiette.over-blog.com 04/01/2011 18:26



Bonsoir,


tout d'abord merci d'avoir consulté mon blog. Je transmets ici une recette familiale, pas forcément la "vraie" recette. Je mets du laurier ciselé (séché) car cela donne un goût bien particulier à
ce plat et  mettre des feuilles entières donnerait un goût très prononcé sur certains petits capouns alors que d'autres n'en profiteraient pas. Cependant je ne conseille pas de manger les
feuilles qui restent peu agréables en bouche.


Laurence


 



Marie line 26/11/2010 14:43


Je ne connaissais pas cette recette , j'aurai désormais l'aire moins bête , lorsque je lirai cet été les cartes des restaurateurs du sud qui ont des intitulés un peu compliqué pour les gens "du
nord" merci pour les précieux renseignements!


Marie line 26/11/2010 14:33


En ce temps glacial, un peu de chaleur ,fait du bien ! continue de nous régaler . J'adore tes présentations généreuses ; les couleurs ; ainsi que tes conseils , bientôt je testerai "les petits
farcis niçois" qui donnent envie . A bientôt !